抗氧劑HP136添加至低脂食品的操作方法      

抗氧劑，簡單通俗點說，就是添加到產(chǎn)品中，使得產(chǎn)品自身的抗氧化能力增強(qiáng)，避免因被氧化而出現(xiàn)老化、變質(zhì)，延長產(chǎn)品保質(zhì)期（使用壽命）的一種化學(xué)試劑。就目前來說，在各行各業(yè)中或多或少都會使用抗氧劑。

抗氧劑HP136是抗氧劑眾多型號中的一種，常用于食品行業(yè)，那么這種抗氧劑是如何添加至低脂食品中的呢？（為什么小編這么問，因為抗氧化劑是很難與脂肪相充分地接觸的）

低脂食品主要有谷物、脫水馬鈴薯和蛋糕粉等等。下面我們以谷物為對象，具體來看看抗氧劑HP136是如何有效添加至其中的。

在處理谷物時，一般將高濃度的抗氧劑HP136加入包裝的蠟質(zhì)內(nèi)襯。由于抗氧劑HP136在室溫下是輕微揮發(fā)的，因此其能從蠟質(zhì)內(nèi)襯逐漸擴(kuò)散進(jìn)入產(chǎn)品。雖然谷物中的脂肪含量一般是很低的，但是它是高度不飽和的，尤其是在燕麥片中，因此有必要防止此類脂肪的氧化。此外，將抗氧化劑HP136直接加入谷物或馬鈴薯泥，隨后煎烤，于是能有足夠的抗氧劑HP136遷移至脂肪相，產(chǎn)生充分的穩(wěn)定效果。將含有抗氧劑HP136的乳狀液直接噴灑在谷物的表面后立即包裝，這樣也能發(fā)揮出抗氧劑HP136的大部分功效。

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